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巴黎蓝带烹饪艺术学院 / Le Cordon Bleu Paris

在世界著名的“巴黎蓝带烹饪艺术学院”里 受训成为一名厨师
“蓝带” 表达了一个拥有优异烹饪技能的厨师所得够受到的表扬。

蓝带所提供的烹饪课程是现今学习传统的法国烹饪技术里, 最为严格以及最完整的训练。 蓝带的课程核心是在于菜肴和糕点这两个学系领域里的经典循环。 在不到一年的时间里, 学生有可能取得到著名的大工匠师文凭*(Grand Diplome*)。 无论在过去所累积的经验, 所有的学生一视同仁, 必须都在基层里开始, 这也是为了推进学生到另一个新的水平所必要到的。 学生必须通过笔试和实际操作考试, 才能获取相应等级的毕业证书。学生必须成功地完成所学习的学系领域里的三个级别的课程才能获取得到文凭。 而要获得梦寐以求的大工匠师文凭*,学生 则必须成功完成修读这两个学系领域里的所有级别课程。 学生可以在同一个时间内修读这两个学系领域里的课程, 或则是以接龙的方式一个接一个地单一进行着, 并将会花上大约18个月的时间来完成。

选择巴黎蓝带的理由有 :
繁华城市巴黎是蓝带的起源地, 同时也是世界美食的首都之一。 所容纳的露天市场和市集, 小酒馆, 以及糕点和面包店,使得巴黎是学习烹饪艺术和吸收法国文化的理想地点。

成立于1895年,巴黎蓝带在于烹饪艺术的培训经验已超过了100个年头。

我们的行政主厨导师是来自各种各样的背景 :一些已获得米其林星, 其他则持有了著名的“法国最好的工匠大师”的荣誉称号。 所有的导师都致力于教授他们自己的精湛技艺。

“看,做,然后学习”的教学方法的传达与教授方式, 是由学生先观看导师的示范, 紧接着在通过导师的监督下, 进行着实际的演练。

所有的课程项目都是由法语来授课的,并且会翻译成英语。

取得最佳成绩的学生可获取机会在巴黎运作的机构里实习, 从而获得一个十分宝贵的工作经验,并且对于未来的职业上的追求将十分有利。

就读于巴黎蓝带, 能将使您有机会能够遇上来自世界各地的人们 ;每年平均都有40多个国籍的人士作为该国家的代表。



烹饪技术的证书和文凭
基本法式厨艺证书
这项课程是一个能很好介绍经典的法国烹饪技术的基本课程。 学生们将通过学习关键的烹饪技巧, 从而开始建立或改进及完善他们所习练的烹饪技术。学生们即将学习的关键烹饪技巧包括了以下 :专业刀功处理, 准备高汤, 酱料, 面团和五香碎肉,关于厨房安全的指示,卫生,组织,以及法式烹饪里所用的术语和定义。

中级法式厨艺证书
这个级别应用了在基本水平的厨艺课程里所掌握到的技术, 并且再加上了介绍法国区域菜肴的口味和影响。

课程所覆盖的培训领域包括了食品的外观呈现, 产品的起源, 高级切割技术, 调味料, 风味的品尝及欣赏, 以及颜色,味道和质感的配搭组合的重要性。

高级法式厨艺证书
成功完成这个课程级别的学生将获得颁发烹饪技术文凭。

学生们将进行研究法国经典菜肴的原始和当代的诠释, 并且学院也鼓励学生们在所烹饪的菜肴的呈现方式里的创造性和创新性。 学生在这个水平将已掌握了所有的高超技巧如复杂精巧的技术, 厨房效率, 以及如何正确地使用豪华的配料。 在课程的结尾时, 成绩最优秀的学生将被鼓励去参加学院所举办的实习生计划。

成功地完成以上三张证书的学生们, 将获得颁发蓝带的法式烹饪技术工匠师文凭。

制作法式糕点的基本证书
此课程主要介绍了创作成功作品所需要到的糕点制作的基本技术, 例如, 糕饼面团, 奶油乳霜, 和馅料。 循序渐进,学生们将练习并且进步于使用配方和各种用途的技术上的准确性。 此课程包括并覆盖了各种用途的基本技巧,例如介绍于蛋糕的装饰, 内酵母的面团, 掩蔽和釉面蛋糕,制作传统甜品和法国糕饼的术语。

制作法式糕点的中级证书
基本技能将能得到更进一步地发展, 糕点的装饰和外观呈现的技能也能受到改进。 学生们会在主厨的指导下制作出高品质的艺术性糕点。在课程里所研究及学习的一些糕点包括了小炉子, 牛轧糖, 饴糖,和餐厅的甜点。学生们也将被介绍于烤面包和巧克力制作的手艺,其中就包括了用手来缓和及调节与浸, 蘸, 沾的技术。

制作法式糕点的高级证书
学生们在顺利完成这个级别的课程后, 将获得颁发制作法式糕点的文凭。 这项课程旨在于提高个人的创造力和艺术上的完美感, 以准备学生们进入职业工作的人口。 我们将教导学生掌握手工艺术中的三大互补的元素 - 当代餐厅甜点,巧克力艺术, 和糖制 的艺术创作作品。 成绩优异的学生将能够通过在巴黎的顶端机构里, 为期一年的实习中磨练技能。

成功地完成初级、中级和高级的法式糕点制作证书的学生们, 将能获得颁发 蓝带法式糕点制作的文凭。

顺利完成蓝带烹饪技术和法式糕点制作的这两张文凭的学生们, 将能够获得颁发大工匠师文凭*。

蓝带的众多毕业生在事业上都十分成功, 其中就包括了世界上的名厨, 例如朱丽亚柴尔德, 赫尔曼特比利克, 加斯东哈拉米略, 西莉亚米兰达, 以及古斯塔沃垫和郭伟信等等。



在巴黎蓝带里度过的典型的一天, 哈里蔻文, 学生:

上午8时抵达巴黎蓝带
换上清洁的制服
到示范室去。

上午8时30分,
进行烹饪示范(共提供了配料清单,但我需要在笔记里纪录下厨师所示范的烹煮方法。如果有必要的话, 有一名翻译员能够澄清我向厨师所提出的疑问。 关注细节是势在必行的!) 菜肴的品尝和/或味觉分析紧随其后。
  • 今天的美食菜单
  • 鳊鱼和茴香的二重奏组合
  • 普罗旺斯风格的酥脆蔬菜田包裹着柳羊肉
  • 牛奶冻并以薰衣草和迷迭香的香薰来提味
中午12时
经过短暂的午餐休息时间后, 我及时回到了学校。 从新纠正我的厨师制服, 把头发往后绑起,洗手, 并拿起我的刀和工具箱。

中午12:30 — 实践练习
我需要复制并烹煮出刚才示范时我所观察到的羊肉和蔬菜田搭配的菜肴。 我有自己单独的工作站。 这个工作仿照了一个专业的厨房, 并且也提供了所有的必要设备。 我有责任保持工作站井井有条以及清洁和清理的工作。 主厨会评估我的进度和工作风纪, 以及我所烹煮的菜肴的味道和所呈献菜肴的外观方式。 当我的菜肴已被主厨进行了评估后, 我可以将它打包, 并且稍后能与朋友和邻居一起享用。 学校里还有一个学生专用的冰箱来能让我们存放所烹煮的料理以保持其新鲜。

下午3时
半个小时的休息时间里,我通常会与朋友坐在花园里享用一杯免费的咖啡。

下午3时30分
糕点制作示范 – 在上 糕点制作的示范时, 我 不断地在记录笔记 - 对于糕点的制作,更高的精确度是必要的, 要不然配方将不能起应有的效果。 我通常会拍下糕点的完成品的照片作为我自己的笔记纪录的一部分。 在糕点制作示范里品尝糕点是我这一天最喜欢的部分。
  • 今天的糕点选单 — 餐厅甜品
  • 充满了树莓馅料的杏仁饼, 搭配着八角味的糕点奶油
  • 蜜蜂巢中的黑巧克力软糖
  • 饴糖焦糖布丁
下午六时
我回到了家里并把我当天在笔记上所作的记录输入到笔记型电脑里, 并且与我所拍摄的照片一同存入文件夹里。

晚上七时三十
我重新加热我的普罗旺斯风格羊肉, 并与主厨所烹煮的作为比较, 从而分析出我的成绩与表现。 我期待着明天晚上的品酒课程 – 这将是本周上课的亮点之一!



学费
基本法式厨艺课程 8,500 欧元

中级法式厨艺课程 8,100 欧元

高级法式厨艺课程 8,300 欧元

基本法式糕点制作课程 6,600 欧元

中级法式糕点制作课程 6,100 欧元

高级法式糕点制作课程 6,300 欧元

每个课程为期大约3个月左右

或者, 您不妨考虑
大工匠师文凭(所有级别的法式厨艺和糕点制作的课程) 39,100 欧元

法式烹饪文凭(所有级别的厨艺课程) 23,650 欧元

法式糕点制作的文凭(所有级别的法式糕点制作课程) 17,900 欧元

葡萄酒知识以及管理学的高级文凭(9个月) 15,200 欧元



申请程序
请填写并完成此网上表格来申请 ,我们会尽快与您联系。


若有疑问,请拨电或发短信(+65 9362-7018),或电邮 Mdm Lily Kong prec@studyandmigrate.com